螺蛳粉爆红的背后：“走红”源于改变

走在柳州街头，随处可见螺蛳粉店。这碗小吃起源于上世纪七八十年代的夜市，如今已成为柳州最引人注目的全新名片之一。柳州是中国西南关键的工业重镇。为什么一碗蜗牛粉这么受欢迎？近日，记者调查螺蛳粉爆红的背后，发现“走红”源于改变。

从2014年第一家袋装蜗牛粉企业诞生到2020年产值突破100亿元，只用了6年时间。如今，袋装蜗牛粉远销海外20多个国家和地区，全台产业链约有25万个就业岗位。

事实上，螺蛳粉“走出去”的愿望和步伐从未停止过。在2010年，柳州市就鼓励企业在北京、上海、广州等小城市开店。但是，很多食品原料只能空运，这大大增加了面粉店的经营成本，即食模式也不能满足更多顾客对正宗柳州螺蛳粉的需求。

面对全新形势，柳州人开始思考：螺蛳粉能不能做成袋装速食，既能实现规模化生产，又能将螺蛳粉快递给食客？于是袋装螺蛳粉诞生，它是2014年由几家小作坊做出的。

当时袋装螺蛳粉几乎都是小作坊生产的：租房、关门、炒菜。有的包装使用塑料袋和瓶子，最短保质期不超过10天。有的因医疗问题被执法部门查获。

当地党委、政府敏锐地意识到袋装螺蛳粉很可能引发供给端结构性改革

2015年，柳州市提出了“产业化、标准化、市场化”的发展理念，螺蛳粉的品牌化和规模化，并确定柳州市蜗牛粉行业应走机械化生产为袋的道路。此后，柳州先后出台了一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

从制定袋装螺蛳粉标准、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和蜗牛粉原料基地，在销售数据快速增长的动机，离不开当地小吃的巧妙呵护和培育
经过不断的技术创新，一些企业研制出袋装速食蜗牛粉，不仅能还原美味，而且保存时间短，携带方便。袋装蜗牛粉的保质期由最初的30天提高到60天和180天。这为螺蛳粉在互联网上的普及奠定了基础。

 柳州还建立了螺蛳粉产业园，注重集约化发展，推动“小作坊”进入“产业园”，为下游产业链和上游产业链的延伸和发展创造了便利条件。集群效应逐渐显现。强劲的地方工业基础，为螺蛳粉产业的发展壮大提供了强有力保障。部分生产企业90%的工序实现自动化。

柳州市正在加快形成日益完善的产业链和多元化的新型产业业态：带动水稻、竹笋、豆类、木耳等50万亩原料基地建设，覆盖农业、食品工业、食品工业、食品工业、食品工业、食品工业等，电子商务等领域，发展工业旅游，开发文化创意产品，实现一、二、三产业融合发展。这些不仅进一步增强了螺蛳粉的“吸粉”能力，也为当地农民持续平稳增收提供了保障。

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