夸父炸串创始人袁泽陆：打造跨界连锁3.0模式，“小门店，大连锁，全供给”

近日，小吃升级代表品牌夸父炸串宣布完成两轮近亿元融资，A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投;A+轮由华映资本领投，愉悦资本和元禾原点均超额跟投，白泽资本担任A+轮融资顾问。这也是近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌。本轮融资主要用于数字化建设、供应链发展、品牌推广和团队升级等方面。

夸父炸串于2019年初在北京创立，是第一家将街头炸串品牌化的公司，也是第一个将炸串带入一线商场的品牌，并首创炸串界“自选式”用户体验模式。凭借供应链+品牌营销+数字化的复合基因，夸父炸串仅用了两年的时间，全国签约门店数近1000家，成为炸串第一品牌并直指万店连锁。之所以被业界称为 “炸串界绝味”，是因为夸父炸串无论从加盟模式、小店模型、万店连锁、供应链、投资回报模型等方面都和卤味第一股的绝味有很多相似之处。夸父炸串始终探索“小门店，大连锁，全供给”的连锁3.0模式，未来三年计划全国开店5000家，五年突破10000家。

01小吃升级+国潮设计成就“炸串一哥”

创始人袁泽陆是连续创业者，大学时期就曾创业做过外卖网站， 2014年联合创办互联网餐饮代表品牌西少爷肉夹馍。他写的《我为什么辞职去卖肉夹馍》文章让西少爷品牌家喻户晓。2018年，袁泽陆为探索“特许经营+小店模型”离开西少爷。

夸父炸串创始人袁泽陆

随着数字化、供应链等连锁餐饮新基础设施的完善，中国餐饮连锁化的进程不断加快，对标欧美市场几倍于中国的连锁化比例空间，袁泽陆敏锐地发现大量街头小吃还没有被连锁化开发过，蕴藏着巨大的市场机会，并在行业内首次提出“小吃消费升级”的概念。他认为很多有品类没品牌的街头美食值得被升级重新做一遍。

随着95后消费群体的崛起，品牌意识不断加强，很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品类都有被升级的需求。不管是视觉形象还是用户体验，不论是食品安全还是消费场景，新一代消费者的升级需求和市场上较低端的供给之间形成巨大的鸿沟，这就是小吃消费升级的源头。因此，夸父炸串抓住这一行业机会，率先将炸串品类品牌化，结合“夸父追日”的国潮设计风格和优秀的产品力，第一家店刚面世就赢得年轻消费人群的喜爱，在全国各大顶级商业综合体中成为“拍照墙”、“排队王”和“坪效冠军”，成为行业内当之无愧的“炸串品牌一哥”。

02小炸串背后的万店基因

在开始夸父炸串创业之旅前，他跑遍全国乃至全球几十个城市，10个月内飞行十几万公里，充分研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌，他发现了万店连锁的八大共性基因：消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、极致性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。

炸串这个品类几乎同时满足以上的全部基因。炸串长期有品类没品牌，在夫妻老婆店的街边模式下生存了数十年，被验证过抗周期的品类，街边店占比高，通过几乎100%全成品配送能够做到门店操作极简单，四川口味的产品基因能够横跨全国消费者，没有地域差异而且有成瘾性，竹签穿肉可以边走边吃而且能够做到极致性价比。

值得一提的是，夸父炸串的开店灵活性极大，从一线到五线城市均已覆盖，具备极其丰富的选址基因——适合商场、街边、社区、景区等多种消费场景，同时适合三大消费时段——堂食、走食和外卖，更是覆盖了午餐、下午茶再到晚餐夜宵，据官方数据，从小学生到45岁的中年群体都是其消费用户，可见炸串确实是为数不多的“五项全能品类”。

从夸父创立之初，就十分注重团队建设，高管层融合了传统餐饮、零售、互联网的三重基因，可谓是“炸串铁军”。从招商推广、选址开发、工程营建到产品研发、供应链、门店营运、商学院等都有健全和成长型人才梯队，确保门店赋能知行合一。

03万店连锁的三驾马车：品牌+供应链+数字化

今天的夸父炸串，除了强大的品类基因，亦形成了品牌、供应链、数字化三驾马车共同发力的核心增长模式。

品牌方面，夸父定义了国潮炸串，潮流的设计吸引了年轻人争相打卡，黑金主题、儿时回忆主题、集团公司主题店相继在顶级商圈开业圈粉，品牌热度不断攀升，顾客自发分享传播，成为年轻消费群体中炸串品类第一选择。夸父产品上传承了乐山的卤油炸串，独创的卤油+蘸汁+撒料配方工艺，建立了强大的产品竞争壁垒。夸父可以称得上是“行业爆款制造机”——麦穗鸡排、真牛肉、黄金里脊、鱼排串、小年糕、布袋馍等，卤油炸串工艺，都是夸父独创或首创爆款，持续引领着整个炸串行业。

供应链方面，夸父深耕DTC(直接面向消费者)的模式探索，对加盟商和门店实施“零加价”，即工厂出厂成本之上只增加仓配物流成本，不额外增加毛利的做法。这样一来，门店更赚钱，就会开出更多好店，店多了集采优势更大了，上游成本降低更多了，门店成本进一步降低，门店更赚钱，如此良性循环，才能真正成就万店连锁。

数字化方面， 夸父创始团队拥有互联网+连锁的双重基因，从一开始夸父就在数字化上不停投入和探索，包括智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统等。夸父已经成立了独立的数字化研发和运营团队，到今年底将建成门店运营数字化、加盟商管理数字化、供应链数字化和内部管理数字化四套数字化系统。夸父创始人认为，过去20年发展起来的餐饮连锁都是“先有万店连锁才开始做数字化”，但未来10年的新餐饮品牌应该是“先有数字化才有机会做到万店连锁”。

04机构的投资逻辑

华映资本创始管理合伙人季薇表示，炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。夸父炸串深耕⼩吃消费升级品类，将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费场景和体验感。夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。相信在未来夸父炸串可以成为国潮小吃领先品牌。

元禾原点合伙人米菲对记者说，我们的消费投资聚焦在吃喝和变美两个方向。在吃喝板块更注重小门店，小菜单，大供应链，我们称之为小小大的模式。夸父正在引领中国小吃行业变革，通过极强的品牌建设能力，数字化供应链服务，深耕细作赋能中国特色小吃。破局传统小吃区域性，作坊式的模式，达到“万店齐发”，通过几乎100%全成品配送能够做到门店操作极简单，“起势靠流量，生死供应链”，成熟的团队与招商体系➕完整的供应管理能力，出色的选品能力成为夸父的核心优势，相信在泽陆的带领下，夸父一定能通过“DTC和C2F”模式为消费者和加盟商带来更优质的夸父产品。