人造鱼肉即将端上餐桌 该行业或进入爆发期

《纽约时报》最近报道说，植物蛋白肉，如大豆蛋白，正逐渐受到消费者的喜爱。随着鱼类替代品吸引大量投资并逐渐走入人们的视线，人造鱼肉即将端上餐桌，该行业或将进入爆发期。

一些国家的消费者越来越意识到海产品行业的环境问题，包括过度捕捞和某些海产品带来的健康风险。此外，一些初创企业在模仿鱼的味道和质地方面做得更好，这是非素食者的一个重要考虑因素，促使越来越多的人造鱼出现在餐桌上。

一些初创企业正在开发模仿生鱼的替代鱼类蛋白质。一家名为库利亚纳的公司限制通过poke bar餐厅在洛杉矶甚至美国销售植物寿司级金枪鱼。该公司首席执行官亚采克·普鲁斯表示，虽然面包屑包裹的人造鱼柳迄今为止销售良好，但如果该行业想要吸引非素食者，就需要进一步改进模仿生鱼的产品。“我们面临的最大挑战是如何更好地重建海鲜的质地和味道。”

业内人士解释说，从技术层面来看，植物蛋白肉主要是从大豆等大豆中分离出来的。搭配各种调味品，无需太多投资，即可呈现出肉味。然而，用细胞培养的肉类是用动物细胞培养的，这涉及到生物高新技术领域的组织工程理论，还存在许多技术障碍。从整个行业来看，细胞培养肉的商业化是一个漫长的过程，成本高于植物蛋白肉。

专门从事细胞农业研究的德国科学家弗雷娅·梅赫塔说，实验室培育的海洋产品开发面临的另一大挑战是，科学家对海洋物种的了解通常比哺乳动物少。在许多国家，政府没有出台相应的检测和监管政策；与植物蛋白肉相比，与细胞培养肉相关的产业链并不完善和成熟。

今年晚些时候，更多实验室培养蛋白质的初创企业可能会获得美国监管机构的批准。美国食品和药物管理局去年10月表示，含有培养海产品细胞的产品“可能很快进入美国市场”。

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