火锅赛道要火 火锅场地

　　27日，早盘，在港股上市的“火锅一哥”海底捞跳空高开超10%后，一路放量走强，开盘半小时最高涨幅超过20%，虽然此后盘中有所回落，截至下午收盘仍涨近14%，最新报收21.9港元每股，总市值1220亿港元。

　　

　　实际上，火锅龙头预计去年超预期盈利13亿元的业绩预告是其受到资金热捧的一大因素。另一方面，自去年底疫情防控政策优化以来，叠加多个节庆消费的刺激，餐饮堂食正在加速复苏成为共识。

　　海底捞最新数据显示，在刚刚过去的2月18日、19日周末两天，海底捞全国门店接待量，比一月份过年前的周末客流上升了15%。在行业复苏背景下，包括呷哺呷哺、巴奴等火锅赛道玩家也纷纷开启了开店扩张模式，这也意味着相关公司对2023年业绩恢复充满信心。

　　“随着经济的好转以及促消费举措的落地，餐饮行业正在全面复苏，尤其是更多外地游客的到来，也带动了堂食消费的增长。以公司在北京前门步行街的门店为例，近期排队和餐厅营业额已经超过了2019年疫情之前的水平。可以说，作为刚需的餐饮行业消费潜力有望进一步被释放。”北京某国资大型连锁餐厅总经理告诉证券时报·e公司记者。

　　预计盈利超过13亿元

　　2月24日晚间，海底捞发布正面盈利预告。其中，海底捞2022年预计收入不低于346亿元，同比下降不超过15.8%。主要系由于此前的疫情和因“啄木鸟”计划2022年1月至8月期间门店数目较2021年同期减少。

　　

　　虽然营业收入有所下滑，但海底捞预计净利润实现扭亏为盈。公告显示，预计2022年录得净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.61亿元，实现扭亏。

　　对此，海底捞方面把业绩增长归于啄木鸟计划奏效等因素影响。公告显示，实现扭亏主要归因于“啄木鸟”计划的实施，使餐厅营运效率提高。同时自2022年6月以来，随着新冠疫情的缓和，海底捞餐厅经营表现明显好转。此外，由于注销票据，海底捞获得非经常性收益3.29亿元。

　　

　　受此超预期业绩影响，港股餐饮股在火锅龙头的带动下开盘逆势走强，其中，海底捞放量大涨超过14%；奈雪的茶、九毛九涨超3%。

　　回溯来看，2021年11月，为了纠正此前错判形势盲目开店的错误，海底捞推出“啄木鸟”计划。主要内容包括，持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；重建并强化集团部分职能部门，恢复大区管理体系；适时收缩集团的业务扩张计划等。

　　梳理此前公告发现，在该计划下，海底捞当年四季度短短一两个月时间关店近300家，2021年年报显示，海底捞门店总数下降到1443家，超过90%在中国大陆地区。此后，海底捞门店趋于稳定，2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟”计划关停 26家餐厅。

　　值得一提的是，由海底捞分拆独立上市，负责海外市场业务运营的公司——特海国际也于同日在港交所发布了盈利预警，预计2022年年度收入超5.58亿美元，较上年同期营收增长78.6%，预计2022年亏损为约3600万美元至4500万美元，较2021年的1.5亿美元亏损大幅收窄。

　　特海国际在公告中称，2022年期间，多个国家陆续取消因新冠肺炎疫情而实施的堂食限制令，使得旗下餐厅逐步恢复正常运营，客流量及翻台率显著上升，同时餐厅数量较2021年进一步扩张，因此营收获得大幅提升。

　　特海国际于去年12月30日在港交所上市，这也意味着，海底捞创始人张勇将继海底捞、颐海国际后，收获火锅板块的第三家上市公司。特海国际是国际市场上源自中国的最大中式餐饮品牌，截至2022年6月30日，特海国际发展版图已经遍及四大洲11个国家，共计开设了110家餐厅。

　　行业回暖头部加速开店

　　自去年底以来，随着我国防疫政策的优化以及多个节日消费的刺激，餐饮堂食加速回暖成为共识。

　　以刚刚过去的情人节为例，餐饮行业消费热度进一步恢复。海底捞方面告诉e公司记者，今年2月14日情人节当天，海底捞全国门店接待人次超140万，同比2022年情人节增长超25%。与此同时，情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨，环比上周同期增长2.4倍，同比2022年情人节增长2.1倍。

　　除了火锅龙头外，“浪漫经济”也让拥有数百家门店的中式餐饮龙头西贝的堂食消费量大幅增长。

　　西贝相关负责人告诉记者，情人节当天，西贝餐饮集团旗下中式正餐品牌“西贝莜面村”净营收同比增长19%，其中外卖营收同比增长超50%，外卖单量同比增长超60%。值得一提的是，今年情人节是西贝莜面村历年“工作日”情人节当日整体净营收、外卖净营收最高年。

　　在餐饮堂食消费快速复苏的背景下，不少头部公司早已制定了开店计划并大力扩店抢占市场，这也意味着相关餐饮企业对2023年业绩回暖的信心。

　　连锁火锅第一股呷哺呷哺方面近期对记者表示，2023年，呷哺集团将继续启动全面扩张战略，计划将新开超240家门店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。其中，呷哺呷哺品牌计划新开门店120家，1月国内已开34家新店，包括上海8家新店，北京4家新店。在接下来的2月至3月，北京将再开7家新店。

　　近年来，发展势头迅猛的巴奴毛肚火锅也在今年加大了开店步伐。巴奴方面告诉记者，今年准备加速开店，“3月会在北京开三家店，分别在朝阳大悦城、合生汇跟荟聚广场，选址上还是以人流量高的商场为主，在上海、广州和深圳等一线城市和省会城市也会持续开店，这些新开的门店依然全部是直营店。”