老字号餐厅“一桌难求” “年味儿”有了新内涵

“年夜饭的性价比没有平时高。”仇志爱认为，这是因为多方面成本的增加。2888元的套餐是1位厨师上门，而8888元套餐则是3位，厨师需要打车提前1小时到顾客家，大约40分钟就能将菜品全部上齐。

年夜饭吃成“限时餐” 最短间隔10分钟

近两三年，在一些大餐厅，年夜饭分时段吃成为趋势。一些餐厅的年夜饭分为四个时段，年夜饭成了一种“限时餐”。

部分餐厅上午的年夜饭分为两个时段，下午到晚上的年夜饭分为2-3个时段。以森隆饭庄为例，1月24日，年夜饭的时段分别为上午10：00-12：00，中午12：30-14：00，下午16：30-18：30；19：30-21：30。顾客吃饭时间大约为一个半小时到两个小时，每个批次大约接待20桌左右，当天一共接待80桌。该餐厅工作人员介绍说，“服务人员需要翻台和做一定的准备，一般商家会留出一定的空余时间”。

其中，不同时段的年夜饭间隔最短只有10分钟。据了解，花家怡园下午的年夜饭分为3个时段，A时段为15：00-18：20，B时段为18：30-20：30，C时段为20：30-收市，其中B时段是黄金时段，最早被预订一空。A、B时段仅仅间隔了10分钟，如果顾客吃不完怎么办？店员表示，一般会提前跟顾客沟通好时间问题，也会给予顾客一定的优惠。A、C两个时段，除酒水外全单八折。“一般顾客都会在约定的时段内吃完”。

“一个普通服务员平日一天需要走2万步左右，过年当天大概需要走3.6万步。”与此同时，年夜饭分时段吃也带来了餐饮人员的高强度工作。据王培欣介绍，春节餐饮行业人员紧张，所以几乎每个人都以最快的速度工作，在腊月二十九的晚上会加班做准备，过年当天早上8：30开始准备，一直忙到晚上23：00才下班，吃饭时间可能只有十多分钟。王培欣表示，“过年期间，希望大家在享受服务的时候，对餐饮人员也能多一点理解和包容。”