国货品牌主动转型升级 老字号也能“潮”起来

数字技术为老字号赋能

越来越多的老字号以开放的姿态拥抱互联网，加速对实体门店的改造，与电商平台合作开展精准营销

“现在，美团外卖上也有了庆丰包子铺，一键下单后，不仅能吃到馅多皮薄的包子，还能享用包含其自制饮品和糕点的下午茶；同样，护国寺小吃也特意给外卖用户的盖浇饭配上了凉菜和汤。这些餐品搭配的改良，真不错！”北京市海淀区倒座庙小区居民王阕琳是个“老北京”，她发现，现在不少老字号餐饮外卖不再墨守成规，陆续推出一些新动作，以更符合年轻人的消费喜好。

2017年，商务部等16部门出台的《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》提出，支持老字号线上线下融合发展，鼓励和支持老字号将传统经营方式与现代服务手段相结合。

“以前，我们做什么，消费者吃什么；现在，我们会看外卖平台上的用户评价，然后根据消费者的需求进行菜品优化。”北京华天京韵护国寺餐饮管理有限公司总经理曹淑琴说，护国寺小吃外卖在整个营收中占比从2017年的2%左右，增长到2018年的12%左右。

美团点评统计数据显示，餐饮老字号品牌中，近49%的门店开通了外卖业务，19.3%的门店开通了团购/预订业务，23.5%的门店开通了数字化收银业务。上海大壶春等知名老字号小吃店，通过选择美团小白盒和智能POS，使每位顾客在收银上花费的时间大大缩短，有力提升了消费体验。

“我们正在推动老字号运用互联网开展精准营销，构建线上线下一体化营销体系，扩大对年轻消费群体的影响力。”美团研究院院长来有为建议，老字号应积极开展网络订餐、外卖服务等，扩大服务半径，实现销售模式多样化、渠道多元化、服务精细化。

这两年，越来越多的老字号以开放的姿态迎接互联网，加速对实体门店的改造，加深与电商平台的合作，数字技术能力不断提升。比如，去年五芳斋开出两种消费场景智慧门店，分别位于市区和高速公路服务区。新店配有自主点单系统、AR互动游戏屏和 24小时无人零售货柜，增强消费者互动体验。改造后门店形象获得年轻消费群体认可，其中杭州文三智慧餐厅，单月实现营业额同比增长四成。

来有为认为，促进老字号数字化发展，一方面，要支持老字号提升供应链数字化水平，利用现代化配送、智能供应链帮助老字号降低物流成本和采购成本、提高原材料品质，扩大服务半径。另一方面，要支持老字号实现管理数字化，利用数字化软、硬件设施改善老字号管理，提升老字号经营效率和数字化管理水平。

把握好发展的平衡点

随着移动互联网时代到来，国产品牌与“洋品牌”的竞争更加直接，文化、品位成为老字号发展的重中之重